高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭俊峰

作者： 谭俊峰;彭群华;林智;吕海鹏;郭丽

作者机构：

关键词： 茶叶;石磨;粉碎;茶粉;感官品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 17 期

页码： 141-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究高密度变频调速石磨粉碎机在40～80r/min范围内将茶叶粉碎对茶叶儿茶素组成、粒径以及感官品质的影响。结果表明,石磨转速60r/min条件下得到的茶粉,色泽淡绿鲜亮,细末质匀,香气纯正,滋味平和,感官品质最优。

分类号： TS272.51

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