不同脱皮次数青稞米中营养品质与蒸煮性能分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 樊真宏

作者： 樊真宏;党斌;杨希娟

作者机构：

关键词： 青稞;脱皮次数;营养成分;蒸煮品质

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 60-64

摘要： 以青稞肚里黄为原料,研究不同脱皮次数对青稞米营养品质及蒸煮品质的影响.结果表明,随着脱皮次数的增加,青稞米的纤维、灰分、蛋白、脂肪含量均呈显著减少的趋势(p<0.05),总淀粉、β-葡聚糖含量均显著上升(p<0.05),青稞米白度随脱皮的次数增加而显著升高(p<0.05),青稞米的吸水率、糊化特性、内聚性上升,青稞米的硬度、咀嚼性、弹性显著下降(p<0.05);胶稠度、感官评分先上升后下降.青稞米适度脱皮,在一定程度上会降低青稞米的营养成分含量,但可以明显改善青稞米的吸水率、胶稠度、质构特性、糊化特性和感官评分等食味品质.研究结果可以为适度碾磨青稞米产品的开发提供理论依据.

分类号： TS201.1

  • 相关文献

[1]3个青稞品种不同粒度面粉和面条的品质差异. 杨春娇,肖富彤,李俏,赵天怡,张智慧,除多,张玉红,潘志芬. 2024

[2]萌发青稞的研究现状及展望. 梁雨荷,杨希娟,党斌. 2018

[3]浅析青稞的营养成分及综合利用前景. 甘雅文,扎西罗布. 2019

[4]青稞中主要功效成分最新研究进展. 冯格格,佘永新,洪思慧,檀思佳,王淼,曹振,王珊珊,郑鹭飞,何亚荟,金茂俊,王静,邵华,金芬. 2020

[5]3种青稞发芽过程中营养物质的变化. 王波,张文会. 2019

[6]不同粒色青稞营养品质评价. 杨希娟. 2023

[7]西藏不同地区青稞营养成分差异分析. 李自芹,张正红,次顿,张唐伟,吴雪莲,赫玉兰,陶登峰,罗志根,雷用东. 2025

[8]青稞在畜牧养殖中的应用研究. 庄达彬,赵智轩,李坤. 2025

[9]第一讲 优质稻米概念及其评价. . 1999

[10]水稻糯性的遗传分析. G.S.Khush ,B.O.Juliano ,刘进明,王联芳. 1990

[11]浙江省早籼稻蒸煮品质的品种、地点、品种×地点互作效应研究. 郭银燕,胡秉民,张云康,胡明训,陈昆荣. 1999

[12]浙江省早籼稻近期区试品种(系)蒸煮品质研究. 郭银燕,胡秉民,张云康,王忠明,陈昆荣. 1997

[13]小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性. 张义茹,张彬,马芳芳,邢国芳,李红英,韩渊怀. 2015

[14]粳稻米食味仪测定值与蒸煮品质的相关性研究. 赵旭. 2016

[15]黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究. 蔡沙,蔡芳,施建斌,隋勇,何建军,熊添,陈学玲,范传会,梅新. 2021

[16]甜糯玉米糯玉一号不同播种期试验. 王瑞莲,王艺煊,杨毅成,康洪彪,李成,张春,王兆娟. 2020

[17]8种上海地产糙米的食用品质比较分析. 陈冰洁,乔勇进,曹黎明,王晓,王春芳,刘晨霞. 2020

[18]不同增稠剂对低蛋白高粱面条品质的影响. 寇兴凯,杜方岭,徐同成,李文香,刘战伟. 2015

[19]华南地区主栽籼型糙米食用品质比较分析. 李亚,李健雄,张名位,刘光,魏振承,张雁,唐小俊,刘志霞,王佳佳,钟立煌,廖娜,邓媛元. 2023

[20]水稻蒸煮品质相关QTL定位及候选基因分析. 乐巧娜,黄梓雯,戴若惠,李三峰,李梦佳,方媛,王跃星,饶玉春. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序