鹧鸪茶多酚纯化物的稳定性及生物活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于莎莎

作者： 于莎莎;谢辉;辛甜;王世萍;吴玉春;段宙位

作者机构：

关键词： 鹧鸪茶多酚纯化物;抗氧化;稳定性;降血糖

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 48 卷 010 期

页码： 173-179

收录情况： 北大核心

摘要： 文章旨在研究鹧鸪茶多酚纯化物稳定性,抗氧化性及降血糖作用.通过测定多酚保留率,探讨温度、光照、pH值、H2O2浓度、Na2SO3浓度、金属离子对鹧鸪茶多酚纯化物稳定性的影响;采用DPPH自由基法、ABTS自由基法、羟自由基法、超氧阴离子法和还原力法评价鹧鸪茶多酚纯化物的抗氧化性,α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制作用分析其降血糖活性.结果表明,鹧鸪茶多酚纯化物在温度75 ℃以下,pH3~5范围内,黑暗环境,H2O2浓度低于1.5%,以及Na+、K+、Mg2+、Ca2+金属离子中较稳定.鹧鸪茶多酚纯化物具有较强的清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、羟自由基能力,其IC50值为(0.0025±0.0001)、(0.055±0.003)、(0.121±0.007)、(0.046±0.003)mg/mL;对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,其IC50值为(0.632±0.033)mg/mL、(0.653±0.027)μg/mL.鹧鸪茶多酚纯化物在低温、弱酸、弱光、低H2O2浓度和部分金属离子条件下较稳定,具有较强的抗氧化性和降血糖活性.

分类号： TS201.2

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