葛氏鲈塘鳢肌肉营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张玉勇

作者： 张玉勇;王常安;贾智英;于洪贤;贾永义;白庆利

作者机构：

关键词： 葛氏鲈塘鳢;肌肉;营养成分;评价

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 515-517

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 葛氏鲈塘鳢(Perccottus glehnii)属于沙塘鳢科(Odontobutidae)鲈塘鳢属(Perccottus),俗称"老头鱼"、"山胖头"、"还阳鱼"等~([1-2])。葛氏鲈塘鳢是一种小型底栖淡水鱼,但近年来,随着人们对其"肉质细嫩、味道鲜美、口感独特、肌间刺少"等商品特性的认可,消费需求日益增长,该鱼已成为北方高寒地区极具潜力的特色养

分类号： R151

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