无糖杨梅蜜饯的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑美瑜

作者： 郑美瑜;邢建荣;程绍南;夏其乐;邵敏

作者机构：

关键词： 杨梅蜜饯;无糖;真空渗透

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2007 年 7 卷 03 期

页码： 38-40

摘要： 以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统的蔗糖,采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯。确定的工艺条件为,麦芽糖醇浆液浓度50%,抽空时间20min,充气时间60min,温度40～60℃,蛋白糖用量0.15%,柠檬酸用量0.8%。蜜饯可溶性固形物含量55%以上,残留总糖含量只有3%～5%。

分类号： TS255.41

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