模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘娅妮

作者： 刘娅妮;孙鹏伟;高虹;范秀芝;殷朝敏;吴迪;史德芳;方尚玲

作者机构：

关键词： 香菇;模拟电商物流环境;纳米包装;贮运品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 36-45

摘要： 目的 探究模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响。方法 以香菇‘808’为实验材料,通过测定失重率、色度、硬度、呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸、总酚、类黄酮等一系列贮运品质指标,考察不同包装（泡沫箱+普通PE保鲜袋、泡沫箱+纳米保鲜袋）对新鲜香菇的保鲜效果。结果 泡沫箱+纳米保鲜袋可有效延缓香菇贮运期间失重率、可溶性固形物、硬度和相对电导率的下降,防止鲜香菇色泽劣变,抑制香菇呼吸强度上升,阻滞膜脂过氧化发生;同时,相比对照组,纳米组能够有效保持可溶性蛋白、还原糖和抗坏血酸含量,维持较高的总酚和类黄酮水平。贮运末期（第5d）,泡沫箱+纳米保鲜袋处理的香菇失重率、呼吸强度、相对电导率分别为1.71%、232.20 mg/（kg·h）、28.68%,均低于对照组;而L*（64.60）、硬度（9558.32 g）、可溶性固形物（3.19%）、可溶性蛋白（1.25 mg/g）、还原糖（0.77 mg/g）、总酚（16.51 mg/100 g）、类黄酮（53.61 mg/100 g）均高于对照组。结论 泡沫箱+纳米保鲜袋能够有效抑制模拟电商物流过程中香菇的品质劣变,降低营养价值的损失,提高贮运品质,延长货架期。本研究可为模拟电商物流包装新鲜香菇的应用提供技术支持。

分类号： TS219

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