植物基发酵乳的研究和应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马晓艳

作者： 马晓艳;万霞;陈亚淑;张梦珂;汪超;邓乾春

作者机构：

关键词： 植物基发酵乳;益生菌;风味;营养;凝胶稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 020 期

页码： 320-335

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 在大健康时代背景下,营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快的市场之一.植物基发酵乳因其营养和功能特性而具有良好的发展前景.本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味、营养及凝胶稳定性等方面进行综述,并对植物基发酵乳的发展和应用前景进行讨论,以期为开发优质的植物基发酵乳提供科学指引.

分类号： TS252.1

  • 相关文献

[1]益生菌发酵南瓜籽工艺优化及产氨基酸和挥发性香气成分分析. 刘战霞,李文琦,杨慧,吴宏,贾文婷. 2023

[2]苦荞芽苗茶饮料发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化. 李俊,卢扬,赵刚,向达兵,陈中爱,刘辉. 2019

[3]微波处理对食品风味及营养成分影响的研究进展. 崔亚鹏,张国治,张康逸. 2020

[4]谷物饮料的研究进展. 张瑞,刘敬科,常世敏,刘俊利. 2023

[5]蓝鳍金枪鱼不同部位肌肉的营养与主要风味分析. 赵玲,胡梦月,曹荣,刘淇,孟凡勇. 2023

[6]猪肉肉质和风味的提高与改善. 李文刚,焦福林,吴志娟,闫益波,申超,隋超. 2011

[7]养殖地域和商品规格划分对大菱鲆营养及风味品质的影响. 庄小妹,郭全友,郑尧,魏帮鸿,杨絮. 2023

[8]谷物茶品质及其功能特性研究进展. 周雷,隋勇,祝振洲,李书艺,许锐,施建斌,蔡沙,熊添,蔡芳,梅新. 2023

[9]畜禽汤类产品加工技术研究进展. 马美湖,李高阳. 2011

[10]不同原料配比对发酵型鸡肉黄豆酱营养及风味的影响. 龙正玉,邹金浩,杨怀谷,任国谱,曹清明,唐道邦. 2024

[11]益生菌改善猪腹泻症状的试验报告. 黄莉,赵永新,陈芝芳. 2012

[12]一株广温性大菱鲆肠道益生菌的筛选与鉴定. 樊瑞锋,王印庚,梁友,高淳仁,张正,李彬,翟介明,曲江波. 2011

[13]益生菌固态生物发酵的研究. 包海泉,李巧贤. 2004

[14]不同添加剂组合对蛋鸡生产性能的影响. 朱丽莉,陶宇航,顾永芳,杨何,任荣清,蒋秀全,韩勇. 2013

[15]蛋鸡复合饲料添加剂的筛选. 李莉娜,朱丽莉,粟朝芝,吴仙,王德凤,韩勇. 2013

[16]微生态制剂在冷水鱼养殖中应用的研究进展. 王芳,屈小媛,李永霞,余波,周思璇. 2016

[17]益生菌对凡纳对虾生长性能和消化酶活性的影响研究. 王彦波,傅玲琳. 2010

[18]蚓粪和益生菌配施对设施番茄地土壤线虫群落的影响. 申飞,郭瑞,朱同彬,李辉信,刘满强,胡锋,赵荷娟,焦加国. 2016

[19]益生菌B.coagulans对罗非鱼生长性能和肌肉营养成分的影响研究. 王彦波. 2010

[20]蚓粪和益生菌互作对土壤性状、菠菜产量和品质的影响. 申飞,刘满强,李辉信,曾令涛,胡锋,赵荷娟,胡哲伟,朱同彬. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序