火龙果果汁饮料复合稳定剂研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周俊良

作者： 周俊良;谢国芳;王晓芸;张兴无

作者机构：

关键词： 火龙果;饮料;复合稳定剂

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 07 期

页码： 268-270

收录情况： 北大核心

摘要： 为生产高质量的火龙果果汁饮料,以火龙果果汁为原料,在4种常用稳定剂的单因素试验的基础上进行二元复配试验,再采用响应面设计方法进行复配稳定剂的配比优化。结果表明,添加0.05 g/L黄原胶、0.01 g/L CMC-Na、0.04 g/L魔芋胶和0.04 g/L果胶时,火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳,自然条件下存放216 h后仍无沉淀产生。

分类号： TS255.44

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