β—环状糊精在茉莉花茶中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗淑华

作者： 曾跃辉;张亚莲;包小村;郑红发;朱树林

作者机构：

关键词： β—环状糊精;茉莉花茶;增香保香

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN：

年卷期： 2002 年 03 期

页码： 16-19

摘要： β—环状糊精这种具有环状孔洞分子结构的高分子物质 ,能够络合包埋香气分子。无论是应用茉莉香精模拟吸香 ,还是应用茉莉鲜花窨香 ,在本试验条件下 ,经 β—环状糊精处理后的茶坯吸香保香效果均优于对照 ,但差异不是很显著 ,而汤色略深于对照。在一定用量范围内 ,对花茶滋味无影响 ,甚至还有改善 ,如用量过多 ,有甜香 ,影响花茶品质

分类号： TS272.5

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