自然发酵对新会茶枝柑果皮品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡丽云

作者： 胡丽云;余元善;徐玉娟;肖更生;吴继军;傅曼琴

作者机构：

关键词： 陈皮;茶枝柑果皮;发酵;陈化

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2015 年 42 卷 18 期

页码： 77-81

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨新鲜的新会茶枝柑果皮在常温下自然发酵(水封的方式隔绝外界空气)过程中,天然微生物菌群、糖组分、有机酸组分、色泽、多酚和抗氧化活性等品质指标的动态变化。结果表明,茶枝柑果皮在自然发酵期间,乳酸菌和酵母菌是其主要优势生长菌;茶枝柑鲜皮的质构保持较好,并且发酵期间茶枝柑果皮的颜色逐渐由青绿色变为暗褐色。茶枝柑果皮中的多酚主要以可溶性结合酚的形式存在,发酵期间,多酚含量和抗氧化活力的变化呈正相关性。此外,发酵期间间断的开盖换气处理能加快茶枝柑果皮的颜色褐变,但对天然微生物菌群、糖组分、有机酸组分、多酚和抗氧化活性等指标的影响不显著。

分类号： TQ920.1`TQ461

  • 相关文献

[1]不同发酵及陈化工艺对六堡茶槟榔香形成的影响. 袁冬寅,温立香,张芬,石荣强,姚明谨. 2024

[2]陈皮对植物乳杆菌增殖培养条件的优化. 范寰,孟繁瑞,李秀丽,任卫科,池晶晶,李富强,田向学,王建国,王文杰. 2015

[3]陈皮酸梅酱加工工艺研究. . 2019

[4]黄龙病病菌侵染对茶枝柑果实类黄酮和挥发性物质的影响. 石莹,刘园,陈嘉景,张海朋,曾继吾,黄宏建,田静,彭抒昂,徐娟. 2020

[5]陈皮组成成分及检测方法研究进展. 李尚科,李跑,杜国荣,丁胜华,单杨,蒋立文,刘霞. 2019

[6]苦金甘陈凉茶总黄酮热水煎煮工艺优化. 郑云展,罗牡康,刘慧娟,张名位,苏东晓. 2017

[7]基于矿物元素和稳定同位素技术不同产地陈皮鉴别研究. 胡翔宇,郄梦洁,赵姗姗,马宇轩,王明林,赵燕. 2023

[8]陈皮复合固体饮料制备工艺及其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用. 雷昌,朱玲风,朱丽君,欧飞麟,毛颖超,付复华. 2024

[9]基于GC-MS技术分析不同贮藏年份陈皮挥发性成分差异. 刘丽娜,傅曼琴,徐玉娟,吴继军,余元善,温靖. 2020

[10]陈皮产地溯源及鉴伪技术研究进展. 刘雯雯,韦婉,陈岩,赵洁,傅曼琴,王旭. 2024

[11]陈皮表面微生物及其转化黄酮类物质的研究进展. 傅曼琴,陈玉婷,吴继军,余元善,温靖,徐玉娟. 2022

[12]不同年份陈皮黄酮成分分析及抗氧化活性评价. 刘丽娜,徐玉娟,肖更生,吴继军,余元善,傅曼琴. 2020

[13]一种黄龙病快速高通量检测方法的建立及应用. 袁琴,李智鹏,王铁霖,董霆,杨玉文,关巍,赵廷昌. 2025

[14]湖南省16种柑橘陈皮加工适宜性分析. 王雪,潘兆平,陈嘉序,李涛,何双,付复华. 2024

[15]陈皮精油对脂多糖诱导的RAW264.7细胞炎症的干预作用. 刘玲,史万玉,李秀梅,王明华,翟向和,周炜炜. 2024

[16]均匀设计法优化陈皮卤制核桃仁制备工艺. 王冬钰,张卓,龚加顺,谭超. 2025

[17]基于黄酮类成分的陈皮质量评价和鉴别. 韦婉,刘雯雯,梁水连,赵洁,陈岩,王广,王旭. 2025

[18]辐照加速黄酒陈化效果的研究. 华粉妹,陈秋方,虞云涛,黄柳根,李家寿,陶月春,郑义民. 1989

[19]利用转基因技术提高水稻耐贮藏特性的研究. 何正权,孙宗修. 2005

[20]辐照黄酒加速陈化的研究. 华粉妹,陈秋方,虞云涛,黄柳根,李家寿,陶月春,郑义民. 1991

作者其他论文 更多>>

微信小程序