不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严灿

作者： 严灿;刘升;贾丽娥;阚朝勃;段小明;王达

作者机构：

关键词： 果蔬贮藏与加工;草莓;贮藏温度;呼吸强度;品质

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 37-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。

分类号： TS255.3

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