酶法辅助浸提茶叶有效成分的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨刘艳

作者： 杨刘艳;江和源;张建勇;徐斌;刘千录;王伟伟

作者机构：

关键词： 茶叶;酶法辅助;有效成分;优化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2016 年

页码： 8

收录情况： CSCD

摘要： 以粒径为0.63mm的茶叶为原料,比较了不同提取方式对其有效成分浸出效果的影响,并对复合酶辅助提取法进行工艺优化。结果表明,复合酶(纤维素酶和果胶酶)对有效成分的提取效果最好,且条件温和、操作简便。以茶多酚、氨基酸、水浸出物的提取率为响应值,在单因素实验的基础上,运用四因素三水平正交设计优化出浸提工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间75min、酶解pH5.0、复合酶添加量0.2%。在此条件下有效成分提取率分别为:茶多酚77.79%、氨基酸70.62%、水浸出物83.05%、咖啡碱82.13%。

分类号：

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