乳酸菌发酵剂菌体自溶及产酶特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙洁

作者： 孙洁;吕加平;刘鹭;张书文

作者机构：

关键词： 乳酸菌;自溶;脂肪酶;蛋白酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 12 期

页码： 164-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 使用自溶度不同的乳酸菌发酵剂来控制产品的成熟周期及感官风味,具有良好的指导意义和实用价值,本文通过对嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳杆菌自溶度的研究表明,菌体自溶特性除了与菌株密切相关外,培养条件也会对其产生一定影响;在一定范围内,菌体自溶度随培养温度和pH的升高而增大,但超出这一范围,过高的培养温度和pH又会抑制菌体的自溶;乳酸菌自溶速度越快,产生并释放的蛋白酶和脂肪酶酶活性达到峰值所需时间就越短;相同培养条件下,乳酸乳杆菌产脂肪酶酶活性最高,三个菌株(SY15、SY15-3、SY26)产酶活性达到24·11～46·23U;德氏乳杆菌保加利亚亚种产蛋白酶活性最高,四个菌株(LD1、LD1-3、LD3、LD3-3)产酶活性最低为27·63U(LD3-3)、最高为45·22U(LD1-3)。在乳酸菌发酵剂的使用过程中,应根据实际需要对自溶度不同的菌株进行选择。

分类号： TS201.3

  • 相关文献

[1]草菇蛋白酶的鉴定. 李世贵,陈明杰,凌霞芬. 2000

[2]草菇蛋白酶的分离、纯化及等电点的测定. 李世贵,陈明杰. 2003

[3]酸乳高自溶度复合发酵剂配方优化. 孙洁,王希卓,刘鹭,文一,张书文,吕加平. 2014

[4]发酵剂菌体自溶对酸乳品质的影响. 孙洁,沈瑾,王希卓,田亚洲,吕加平,刘鹭. 2012

[5]N~+注入诱变高自溶度的乳酸菌突变株. 孙洁,吕加平,刘鹭,张书文. 2010

[6]N-乙酰胞壁质酶缺失对保加利亚乳杆菌LJJ自溶及形态的影响. 崔文明,逄晓阳,张书文,刘鹭,李红娟,吕加平. 2014

[7]流式细胞术在乳酸菌自溶检测中的应用. 孙洁,吕加平,刘鹭,张书文. 2010

[8]小体鲟雌性亲鱼性腺不同发育时期消化酶分布及其活性的研究. 徐翱,刘晓勇,张颖,潘鹏,孙大江. 2014

[9]人工养殖长鳍篮子鱼消化道指数及3种消化酶活性分布. 杨金海,章龙珍,庄平,赵峰,刘鉴毅,张涛,侯俊利,姚静梅. 2009

[10]两种微生态制剂对草鱼消化相关酶活性的影响. 王荻,李绍戊,尹家胜,卢彤岩. 2011

[11]不同蛋白能量比饲料对草鱼幼鱼消化酶活性的影响. 高攀,蒋明,文华,赵宇江,吴凡,刘伟. 2009

[12]极地微生物酶资源开发研究进展. 王伟,姚从禹,孙晶晶,郝建华. 2020

[13]盐度对点篮子鱼消化酶活性的影响. 罗集光,章龙珍,庄平,赵峰,王妤. 2011

[14]大菱鲆消化酶的活力. 付新华,孙谧,孙世春. 2005

[15]水温对施氏鲟幼鱼消化酶活力的影响. 田宏杰,庄平,章龙珍,侯俊利,高露姣. 2007

[16]不同生长阶段斑节对虾消化酶活性变化. 黄建华,江世贵,杨其彬,周发林,李加儿,区又君. 2007

[17]饲料中添加二甲基-β-丙酸噻亭(DMPT)后异育银鲫肠消化酶的活性变化. 薛飞,陈魏,周维仁,徐小明,刘涛. 2007

[18]饥饿对拟环纹豹蛛体内蛋白酶和脂肪酶活性的影响. 刘其全,邱良妙,施龙清,占志雄. 2018

[19]水牛乳硬质干酪快速成熟工艺的研究. 李玲,林波,李丹,唐艳,农皓如,白文娟,曾庆坤. 2013

[20]温度对兰州鲇消化酶活性的影响. 杨元昊,周继术,吉红,龚月生,杨娟宁,李维平. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序