茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范凯

作者： 范凯;廖李;程薇;熊光权;鉏晓艳;廖涛;汪兰;吴文锦;丁安子;乔宇

作者机构：

关键词： 茶多酚;辐照;鲈鱼;冷藏;品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2016 年 30 卷 09 期

页码： 1780-1785

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了延长鲈鱼的货架期并维持其品质,以新鲜鲈鱼为试验材料,研究了4℃条件下,0.3 g·kg~(-1)茶多酚、辐照及0.3 g·kg~(-1)茶多酚结合辐照处理对鲈鱼品质的影响;并通过测定鲈鱼肉的菌落总数(TVC)、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBA)、挥发性盐基氮值(TVB-N)、表面疏水性等指标筛选出最佳处理方式。结果表明,茶多酚结合辐照的保鲜效果优于0.3 g·kg~(-1)茶多酚和辐照单独处理。剪切力在0.3g·kg~(-1)茶多酚结合2 k Gy处理的鲈鱼中最好,其他各项指标均在0.3 g·kg~(-1)茶多酚结合4 k Gy处理组中最好。在0.3 g·kg~(-1)茶多酚结合4 k Gy的条件下冷藏10 d,鲈鱼肉菌落总数小于10 CFU·g~(-1),剪切力、TVB-N、TAB和表面疏水性的变化率分别为44.62%36.07%、5.63%和3.92%。本研究延长了鲈鱼的货架期,为鲈鱼的贮藏保鲜提供了新途径。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究. 鞠健,乔宇,汪兰,李玮,李冬生,徐宁,汪超. 2016

[2]不同浓度的茶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,李冬生,胡建中,乔宇,徐宁. 2017

[3]低剂量辐照对冷藏期间鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,廖李,程薇,汪兰. 2016

[4]Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,胡建中,廖李,熊光权,程薇,乔宇. 2016

[5]茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,李冬生,乔宇,李玮. 2017

[6]茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响. 鞠健,乔宇,李冬生,廖李,熊光权,汪兰. 2018

[7]茶多酚结合包装对鲈鱼冷链物流过程中品质的影响. 鞠健,程薇,乔宇,汪超,李冬生,廖李. 2016

[8]~(60)Co-γ辐照剂量对鲈鱼感官和质构的影响. 鉏晓艳,王玮琼,陈玉霞,熊光权. 2017

[9]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[10]复配生物保鲜剂对大口黑鲈冷藏保鲜效果的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[11]不同包装方式对冷藏鲈鱼品质的影响. 范凯,乔宇,廖李,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,程薇. 2016

[12]辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[13]茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响. 张旭光,李婷婷,朱军莉,励建荣,李钰金. 2011

[14]茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性. 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金. 2012

[15]辐照处理对泠却肉脂肪氧化影响的研究. 哈益明,王锋,李淑荣,周洪杰,刘宏跃. 2004

[16]辐照调理鸡肉天然抗氧化剂配比优化研究. 姜秀杰,李淑荣,张东杰,张德全,高美须,王志东. 2011

[17]辐照和茶多酚对盐水鸭保鲜效果的影响. 施帅,徐幸莲,徐为民. 2011

[18]辐照处理对冷却肉脂肪氧化影响的研究. 哈益明,王锋,李淑荣,周洪杰,刘宏跃. 2004

[19]草莓贮藏保鲜技术研究. 汪晓鸣,刘超,王宏. 2005

[20]60Co-γ射线联合甜橙精油微胶囊对小龙虾的保鲜作用. 马慧,廖涛,陶梦玲,熊光权,黄国威,邱亮,金士威. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序