平菇多酚氧化酶的特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周佳君

作者： 周佳君;李超;陈尚龙;王乃馨;商学兵

作者机构：

关键词： 平菇;多酚氧化酶;特性;酶活

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2012 年 36 期

页码： 85-88

摘要： 采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从平菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.8,最适温度为30℃,Km值为0.134mol/L,Vmax值为0.139U/min,70℃热处理7.5min或75℃热处理5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性。

分类号： TS201.25

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