猕猴桃格瓦斯生产工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭紫祎

作者： 郭紫祎;鲁云风;张四普;牛佳佳;田龙;杨永峰

作者机构：

关键词： 格瓦斯;猕猴桃;微生物;发酵

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 41-44

摘要： 为制取高品质的猕猴桃格瓦斯饮料,以猕猴桃和面包为主要原料,以感官评价为主要指标,发酵时间、发酵温度、猕猴桃汁添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对猕猴桃格瓦斯生产工艺条件进行优化.结果表明,影响猕猴桃格瓦斯品质的主要因素为猕猴桃汁添加量;最佳工艺条件为发酵时间20 h,发酵温度20℃,猕猴桃汁添加量30%.

分类号： TS255.4

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