冷冻面片动态热机械性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁灵

作者： 梁灵;魏益民;康立宁;张波

作者机构：

关键词： 小麦粉;冷冻面片;机械动力分析;玻璃化转变

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2008 年 24 卷 01 期

页码： 279-284

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同小麦粉为材料制作面片,用动态热机械分析仪(Dynamic Mechanical Thermal Analysis,DMTA)研究面片从20℃至-80℃和从-80℃至20℃的降温和升温过程中动态热机械性能,目的是探求冷冻面制品加工过程中的变化规律,冷冻面制品玻璃化转变温度及其影响因素。结果表明:不同小麦品种面片之间、同一小麦品种不同制粉细度面片之间、同一小麦粉不同加水量面片之间的降温和升温过程中的动态热机械性能均有差异,特别是玻璃化温度Tg′峰差异较大;在降温过程中,粗粉和细粉样品的玻璃化温度Tg′分别为-33.23和-39.90℃;高水分样品有两个连续的玻璃化温度Tg′峰,分别为-41.42和-42.97℃,低水分样品的玻璃化温度Tg′为-33.23℃;在升温过程中,细粉样品普冰143的玻璃化温度Tg′为2.40℃,细粉样品郑农973出现3个玻璃化温度Tg′峰,分别为-7.97、-6.41和10.31℃;粗粉样品的玻璃化温度Tg′为3.62℃,细粉样品有3个玻璃化温度Tg′峰,分别为-7.97、-6.41和10.31℃;高水分和低水分样品的玻璃化温度Tg′分别为-10.14和3.62℃。小麦粉冷冻面制品的冷冻加工温度应为其玻璃化温度,以保证冷冻面制品的质量,而不是现在普遍采用的-18℃。

分类号： TS213

  • 相关文献

[1]冷冻面片制作工艺的优化. 梁灵,魏益民,康立宁,张波. 2007

[2]在长期冻藏过程中渗透脱水前处理和玻璃态贮藏对冷冻芒果品质的影响. 赵金红,肖红伟,丁洋,聂莹,张瑜,朱珍,唐选明,刘敏基. 2018

[3]TiO_2/天然橡胶复合材料的制备及热效应动力学研究. 丁爱武,黄茂芳,李普旺,高天明,曾宗强. 2009

[4]冻干圣女果粉的水分吸附性质及玻璃化转变温度. 刘华,钟业俊,李资玲,李积华,林丽静,周伟. 2015

[5]无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响. 杨忻瑞,毕金峰,陈芹芹,金新文,吴昕烨,苟敏. 2022

[6]基于固态基质模拟体系的枣粉吸湿行为评价. 林泳鸿,毕金峰,李一鸣,张楠,李文涛,胡丹丹,陈芹芹. 2025

[7]氢化物发生-原子荧光光谱法测定小麦粉中的砷. 赵丽琴,王恒根. 2008

[8]分散液相微萃取荧光法速测小麦粉中过氧化苯甲酰. 陆治名,李月秋,王鑫超,龚晓宇,王宽,张爱霞. 2017

[9]脂肪酸值对小麦粉面筋持水率的影响. 孙丽琴,郑刚,刘继明. 2006

[10]高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法测定小麦粉中5种微量元素. 巫永华,陈尚龙,刘恩岐,李同祥,陈华云. 2014

[11]用反滴定法测定小麦粉中溴酸钾含量. 罗力力,向小黎,李红敏,陈霞,姬勇. 2006

[12]反滴定法测定小麦粉中溴酸钾含量. 罗力力,向小黎,李红敏,陈霞,姬勇. 2006

[13]风险矩阵和流程分析法挖掘小麦粉加工中质量安全追溯信息. 钱建平,宋英卓,王姗姗,吴晓明,罗季阳. 2019

[14]超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦粉中福美双残留量. 曹秀,胡永建,刘秀娟,余明霞,杨亚琴,钟红舰. 2020

[15]不同温湿条件下中筋小麦粉淀粉糊化特性的变化. 曹勇,姜兰芳,王敏,马小飞,李晓丽,郝建宇,姬虎太. 2020

[16]新疆小麦主栽品种淀粉特性对馕品质的影响研究. 刘娜,哈力旦·依克热木,刘联正,周安定,吴新元,聂石辉,张新忠,曹俊梅,布热力汉·托合提. 2020

[17]小麦粉中偶氮甲酰胺添加剂的拉曼高光谱检测方法研究. 王晓彬,张茜,黄文倩,王庆艳. 2020

[18]不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响. 申瑞玲,吕静,张喜文,杜文娟,姜龙波,董吉林. 2016

[19]小麦粉中12种有机磷农药残留量测定的研究. 应兴华,徐霞,陈能,朱智伟. 2007

[20]衰减全反射-中红外光谱法定量测定小麦粉中的石灰类添加物. 王冬,王纪华,马智宏,潘立刚,韩平,赵柳. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序