酶解法制取纯天然苦荞汁饮料的工艺条件

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张群

作者： 李高阳

作者机构：

关键词： 酶解;苦荞汁饮料;工艺条件

期刊名称： 农产品加工.学刊

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 009 期

页码： 26-28

摘要： 苦荞经过脱皮、烘烤、粉碎、糊化,酶解后离心,取上清液得苦荞原汁,添加蔗糖和柠檬酸制备成饮料.研究结果表明,酶解α-淀粉酶用量0.6%,反应时间30 min;最佳配方为苦荞粉20.0%,蔗糖4.5%,柠檬酸0.2%.

分类号： TS275

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