文献类型： 中文期刊

第一作者： 王素

作者： 王素;胡是麟

作者机构：

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6364

年卷期： 1992 年 1 卷 02 期

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收录情况： 北大核心

摘要： 我国栽培的蔬菜约209种(包括种、亚种、变种),分属29个科,其中有50多种蔬菜原产于我国,如白菜、芥菜、竹笋、黄花莱、香椿、草石蚕、薤、韭菜、蕹菜、山药、豆薯以及除豆瓣菜以外的全部水生蔬菜。经过全国性的调查、搜集、整理和更新繁种,现已保存在国家种质库的蔬菜种质资源材料计17 000余份,包括瓜类、茄果类、白菜类等。它们当中有很多性状优异的资源材料在生产上被利用,有的是鲜食用主要品种,有的是加工的重要原料,有的还在出口创汇中发挥了重要作用。我国优异蔬菜资源开发利用概况 一、水生疏莱 水生蔬菜包括莲藕、菱、芡实、茭白、水芹、慈菇、荸荠、莼菜、蒲菜、水蕹莱和豆瓣莱等。除了豆瓣菜外,其余均原产我国。莲藕已有3 000多年栽培历史,全国总面积13万hn’以上,居水生蔬菜之首。莲藕分藕莲和子莲两类。它们各有若干重要品种。莲藕中比较著名的有江苏省宝应县的贡藕,因在明朝以优异的藕粉进贡而得名,该地莲藕栽培面积1989年已达4 666hm’余,年产鲜藕达3万t左右,其中加工出口日本约5 000t,内销2万t以上,补充了淡季蔬菜供应。浙江省是我国莲藕主产的地,湖州双塘雷藕,孔眼小,肉质脆嫩、洁白细腻。湖南湘潭的寸三莲,是白莲中优异品种,由3粒莲籽并列,其横径相加超过一寸而得名,色、香、味、形俱优,80年代中期该地已种植3 333hm’以上,占外贸总收购量的35qo左右。福建省所产莲籽统称建莲,是福建省重要出口农产品之一。 蒙白的种质资源以太湖最丰富。江苏无锡鲜美白和加工制罐产品远销香港、日本。 草莽的主要产区有广西桂林、浙江余杭、江苏苏州、高邮、福建的福州。仅浙江省栽培面积就有6 667km’以上,加工成罐头的“清水马蹄”占全国出口量的80q0。另外,广西桂林马蹄、苏州的苏芙、湖北孝感革等、福建的闽侯尾梨均出品质优良而成为外贸出口的重要商品。 菱的生产总面积6. 7万 hm‘以上,尤以江苏、浙江面积最大、。品种最多。 江苏太湖的药菜、苏州的南交、广西梧州的慈菇等均为水生蔬菜的名产,不仅内销,还是出口创汇的重要产品。 二、葱蒜类蔬菜 我国葱蒜类蔬莱品种繁多,种植广泛,利用多样。葱是我同特有的调味品,以!l【东章丘大葱最为有名,主要品种有大梧桐葱和气煞风,棵大、葱白长、沽白肥厚、质地致密柔嫩、辣香味浓郁。山东章丘、寿光等地大面积种植。仅#丘种植面积超过2667111”,销经全国。 大蒜是葱蒜类中利用最多的一种蔬菜、较著名的有山东苍山大蒜,代表品种有蒲棵蒜、。糙蒜、高脚子等,因品质优良而在国内外享有盛誉,其蒜头、蒜墓均可出口。1988年苍山大蒜种植面积达6 000hm‘以上,年产蒜头5万t多,蒜着4.5万t以_--k-。产品出口东jh业、小东、l&k等国,8叫:代BJ,蒜头出口量5 000～6 000t,薪尝最高量100 ot以上。此外,还可加工成蒜粉、蒜干、蒜酱、蒜汁等,有广阔的开发利用前景。江苏省太仓白蒜和徐州丰县自蒜也是出口的重要产品。 韭菜的品种也很多,著名的有汉中冬韭,是陕西省优良品种,已推广至华东、东北、西北和华北地区。山东寿光盖韭主要品种是马前韭,其韭黄品质鲜嫩、香味浓郁,商品韭有白、黄、绿、紫4色,因此有四色韭之雅称,外销华北、东北。此外,云南曲靖的韭菜花已有100多年的历史,加配料制成的韭菜花远销港澳。 狭(南头)是我国特产,其中以湖北梁于湖畔的三138头,云南开远的甜苗头、江西南晶的线南最为有名,其特点是栽培历史悠久,品质优良,除在国内销售外,还可加工出n。 三、多年生蔬菜 多年生蔬菜多原产于我国,资源也十分丰富。以竹笋为例,福建西部武夷山南麓的竹种类繁多,分布广,有毛竹、台湾桂竹、南平绿竹、淡竹等约40种,以毛竹的经济价值最高,面积约1.7万bm‘,春笋应时期日上市量10～12.st(占当时蔬菜上市量的50qo)。浙江山区的毛笋(春笋、冬笋)、小竹笋有较大面积的种植。广西梧州有81qo以上的丘陵地产竹笋,适于莱用的竹笋品种有大头笋、甜笋等,笋质优良甜脆、清香,单株产笋15～20kg,多用于鲜食和加工成笋干、笋片、水泡笋等。此外,皖南、赣南山区、云贵川山区也都分布有大量的竹林。 黄花菜又称金针莱。其食用产品为花蕾,营养价值很高,总糖量可达40 @以上。 分布在全国很多地区。较著名的有大同黄花 菜,其蕾长、肉厚、色金黄、油性大、脆 嫩、味清香,以“金莱商标行销全国和海 外10余个国家。淮南祁东县长阻于花为黄花 菜地方良种。河南淮阳金针,以其品质优良]形闻利小外。江山北迁的人身嘴金针莱、陕西大荔的黄花菜,均为加工制干大量出口的产品。浙江绍云黄花菜的面积占全国总产量的1/5,面积约8 000hm‘,总产约54t。 一多年生蔬莱中香椿近年来发展速度很快,以山东、河南省最为突出。河南焦作的红香椿栽培历史悠久。安徽省的太和香椿最为著名,计有9个品种,其中黑汕椿、青汕椿栽培面积最大,为主栽品种。 百合也是我国的名特产蔬菜,其蔗糖含量达10%以上,既是蔬菜又是滋补品和药材。甘肃兰州和平凉是百合的著名产地,仅兰州市种植面积即达16676m‘。江苏宜兴百合也很有名,其鳞片排列紧密,色白,有 “太湖之参”的美称,可鲜食、制干或制罐。此外,浙江湖州百合、江西万载百合都以品质优良而著名,鲜百合畅销各地,加工产品远销港澳和东南亚各地。万载百合的出口量为全省第一,占全国出口总量的1/3。 芦笋是早年引自国外的一种多年生蔬莱,由于具有防癌的功效又是加工制罐的主要原料,近年来发展较快,仅福建东山县即达666.7hm‘j福州同安县有2 000【m’以上。上海、广东、山东、江苏、浙江、河南、四川、辽宁等地也在积极发展。 四、其它蔬莱 在茄果类蔬莱中以辣椒的地方品种利用最多。河南永城辣椒、云南邱北小辣椒、河北望都大羊角椒、福建宁化牛角椒均为制干椒 的优良品种。其特点是色泽鲜艳,水分少、 油性大、味芳香。其产品不仅内销,还外运至港澳及东南亚各地。仅宁化椒年出口量即 达200万t以上。河北望都大羊角椒可制辣椒 油享誉国内外市场,近年又开发制成辣椒 酱、辣椒粉、辣椒块、辣椒板等系列产品。 瓜类中利用最多的是黄瓜地方品种长春 富刺。适于保护地栽培,以早熟、丰产而取 胜,在有保护地的地区几乎都有栽培。加工 黄瓜品种有扬州乳黄瓜,因加工孵制时选择幼嫩小黄瓜而行名。锦州小黄瓜加工制成的虾油小黄瓜碧绿、鲜嫩、风味独特。扬州乳黄瓜和虾油小黄瓜均作为我国名特产而享誉海外。 豆类蔬菜的品种数在各类蔬菜中居首位。东北的菜豆资源最为丰富,家雀蛋、大花皮、白羊角等均出品质优良而被利用,有的还用作加工速冻。江西上饶玉豆(莱豆)是当地传统名产,云南大理州和保山专区广泛种植的荷包豆(菜豆)有“豆中之王”的美称。豆类中特别值得一提的是“供给者”菜豆。该品种矮生、早熟、丰产、品质好、适应性强,已推广至20余个省市,近几年来推广面积约8 000hm‘,占矮生菜豆种植面积的47qo,累计推广面积约2.7万hm‘。 根莱类中最为著名的是北京心里美萝卜。以其味甜、质脆、色美而著称,有“非梨而胜于梨”的评价。在东北、华北各省均有栽培,并被弓!至欧美。萝卜加工制品浙江肖山萝卜干、江苏如皋萝卜条远销国内外并享有盛誉,如皋萝｝条的出口量占全国酱菜出口量的26qo,根芥菜加工产品云南昆明大头莱、浙江南得香大头菜、湖北襄樊大头莱因其质香、脆、甜而颇为有名。仅南得年产即达1～3.5万t。 榨菜是茎用芥菜的加工产品,为我国出口的三大名菜之一。我国是世界上唯一生产榨菜的国家,全国有14个省市栽培,其中以四川省栽培历史最为悠久,以浙江省生产量最大。每年全国生产总量15万t。。四川省榨菜外销占全省创汇2.sqo,浙江省种植面积近2.7万hm‘,加工产品约10万t以上。 茎菜中安徽省涡阳变干是离笋的加工产品,所用南笋品种主要是秋基于,加工制成的高阳基于是驰名中外的特产菜。武汉的红茶望,别具特色,其整、叶柄、叶脉均为紫红色,质脆嫩,该市播种面积约2 000hm‘,是当地农民发家致富的主要种植蔬莱。还有些叶菜小品种如南京菊花脑、鄂西北的荆英(罗勒)、湖北安陆白花菜均别具特色。 除了上述提到的几类蔬菜外,其他蔬菜中以野生蔬菜和著芋类蔬菜开发利用较多。其中以黑龙江、青海、贵州、河北承德、辽宁抚顺的裁莱开发量最大,发莱也是我国利用较多的野生蔬菜,主要分布在西北、华北。云贵川一带的费几根(鱼腥草),每666.7m‘可产5 000蛇,经济效益也很高。河北坝上地带和内蒙古草原所产的原蘑,因在张家口加工而称口蘑,年产250～300t,除内销外,还远销香港及东南亚各地。东北山区、河南鲁山一带的黑木耳,近年来,生产发展也很快。 薯芋类蔬菜中以福建省的福鼎芋和棋榔芋、广西省的荔浦芋、云南省的红芋属高产优质地方良种,按榔芋还被列为国家名优特产,出口港澳,东南亚和欧美。山药既可莱用、又可药用。陕西华州山药有2 000年的历史,产量400t,占全省药用山药60畅。江苏丰县是江苏莱山药的主产区,近年莱山药出口创汇50余万美元。姜除合碳水化合物、蛋白质和多种维生素外,还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酸和姜醇异物质,既是香辛调料又是药材,是重要出口产品。山东莱芜生姜主要品种是片委和大姜,以高产优质闻名,是山东省主要特产蔬菜之一。仅莱芜市1985年以来每年种植莱芜姜达2 000hm‘以上。此外,魔芋也得到了较为广泛的开发利用,近年来四川、湖北等地的加工产品种类繁多,西南农业大学园艺系“魔芋综合开发利用”课题研究开发了20多个产品。仅湖北长阳年加工干片就达1400t以上。 问题和建议 一、存在问题 以上列举的优异蔬菜资源的开发利用情况仅为实际开发利用的很少一部分,实际开发利用的种类和数量远多于此数,在蔬菜生产和创汇中都发挥了很大作用。但是,各地发展不平衡,并存在一些亟待解决的问题。 (一)品种丢失、混杂退化现象严重。如品质优良的北京大刺黄瓜、武汉一窝丝紫菜葵、昆明透心红萝卜等名贵品种,现已丢失或濒于灭绝。有些品种虽保存下来,但因混杂退化而失去了原有的优良性状。如黄花菜长期进行无性繁殖,又不注意选育,使其生长势不一致,收花期后延,产量降低。宜兴百合由于种性退化,鳞片变薄,色泽发红,产量下降。阿城大蒜生产上常将一等蒜上市,而用小蒜留种,致使种性退化、蒜头变小、独头蒜增多。生姜是香港市场上的传统商品,由于品种退化、品质下降、大陆姜现已被台湾姜所取代。1984年大陆生姜只占香港进口总量的4.9吸,而台湾姜则占85.4畅。 (二)在优质资源和特产蔬菜的开发利用中,存在重销售而轻贮藏、加工、包装、运输等环节,而且技术落后,有些地方至今仍采用传统的加工方法,影响到产品的产量和品质,限制了生产的发展。如广东潮汕地区传统出口的咸酸莱,曾在香港市场上很受欢迎,因不注意改进工艺质量和包装,被台湾产品所代替。 (三)对具有开发潜力的名特优质蔬菜资源研究工作未能及时开展,名特优质资源的调查、整理工作未能系统进行,对于与其配套的栽培技术也缺乏深入研究,更未形成稳定的生产基地。特别是无性繁殖蔬菜、多年生蔬菜无专门的保存困,而任其自生自灭。 二、几点建议 (一)抓好优质资源特别是名特产蔬菜资源的普查工作,查清科属种别、历史沿革、生产布局、性能用途、栽培技术、加工工艺、市场销路、发展前景等,为其进一步开发利用提供依据。 (二)重点开发具有特色、成本低、收效快的蔬菜种类。如水生蔬菜,大多利用浅水水面和低洼水田进行生产,不与粮、棉、油等大田作物争地,在我国人口众多,人均耕地不足的条件下,.发展水生蔬菜具有重要意义。再如野生蔬菜适应性强,营养价值高,不受农药、化肥污染,分布在山区、林地、路边、沟旁、生产成本很低。再如多年生竹笋、黄花菜等都不用专门地块种植。这些蔬菜开发前景极为广阔。 (三)依靠科学技术发展优质蔬菜资源。只有依靠科学技术才能解决优异蔬菜种质资源品种退化和丢失的问题;也只有依靠科学技术才能改进传统的栽培技术和加工工艺,以加速采用高产栽培技术和先进的加工手段,提高产品的质量和产量。 (四)加强名牌特产蔬菜的生产和出口。加强有关国际市场信息工作,作好统筹安排,根据不同的自然地理区划、建立起专门的特产蔬菜保存基地和出口蔬菜的生产基地。为优质蔬菜产品的出口创汇创造必要的条件。我国优异蔬菜种质资源的开发利用@王素$中国农业科学院蔬菜花卉研究所!北京100081 @胡是麟$中国农业科学院蔬菜花卉研究所!北京1000811农民日报科教部编.中国特产蔬菜.科学技术文献出版社。1988 2中国园艺学会编.中国名特产蔬菜论文集.中国科学技术出版社,1987 3赵有为,曹碚生.水生疏菜.科学技术文献出版社重庆分社,1990 4何启伟,苏德恕,赵德婉.山东名产蔬菜.山东科学技术出版社,1990 5袁居正.记西湖特产──莼菜.中国蔬菜,1982( 3) 6龚成柄.湖北梁子湖畔的薤头.中国蔬菜,1982(4):43 7龚成柄.红菜薹的栽培历史与现状.中国蔬菜,1982( 1):13 8朱来志.安徽潜山雪湖贡藕.中国蔬菜, 1983(3):25 9叶家栋.皖南竹笋的竹笋品种.中国蔬菜,1985(2).37 10曹建华.襄樊特产大头菜.中国蔬菜,1985( 4): 36 11朱来志等.安徽阜阳特产──练丝萝卜.中国蔬菜, 1987(4); 40

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