响应面法优化肉苁蓉咀嚼片配方及品质检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵宇慧

作者： 赵宇慧;张丽;宋玉霞;甘晓燕;聂峰杰;巩檑

作者机构：

关键词： 肉苁蓉;咀嚼片;响应面

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 001 期

页码： 130-135

收录情况： 北大核心

摘要： 以肉苁蓉超微粉为原料,采用湿法制粒工艺制备肉苁蓉咀嚼片.采用单因素试验分别研究肉苁蓉超微粉、矫味剂、填充剂添加量对咀嚼片感官品质的影响.以感官评分作为评价指标,应用响应面分析法优化肉苁蓉咀嚼片配方,得到最佳配方:肉苁蓉超微粉13.84 g、微晶纤维素12.76 g、甘露醇12.76 g、乳糖6.38 g、甜菊糖苷0.04 g、柠檬酸0.15 g、复合维生素B0.5 g、硬脂酸镁0.3 g、羧甲基纤维素0.5 g.品质检测结果表明,肉苁蓉咀嚼片色泽均匀,酸甜适口,易于咀嚼,灰分含量为2.29%,蛋白质和脂肪含量分别为2.98和0.78 g/100 g.咀嚼片中总黄酮和总多糖含量分别为2.13和12.29 g/100 g.体外抗氧化试验结果显示,肉苁蓉咀嚼片具有一定的抗氧化能力.该配方稳定可行,有一定的应用价值,为肉苁蓉资源的综合利用提供了理论科学依据.

分类号： TS218

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