复配香辛料精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于巍

作者： 于巍;张依洁;程薇;吴文锦;丁安子;李新;乔宇;廖李;王俊;汪兰

作者机构：

关键词： 复配香辛料精油;酱卤鸭肉;保鲜

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 91-94

摘要： 为研究复配香辛料精油对酱卤鸭肉保鲜过程中品质的影响,以热封包装的酱卤鸭肉为研究对象,分别对添加山梨酸钾(0.075 g/kg)和复配香辛料精油(0.1 g/kg)的酱卤鸭肉进行二次拌料,对比不同处理酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中各项品质的变化。结果表明,在不影响产品风味和质地的情况下,添加复配精油组的挥发性盐基氮值(TVBN)和菌落总数明显低于空白组,酱卤鸭肉保质期延长4 d。

分类号： TS251.6

  • 相关文献

[1]丁香和青花椒精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用. 张依洁,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,乔宇,廖李,王俊,程薇. 2016

[2]真空包装酱卤鸭肉优势腐败菌的初步鉴定与精油抑菌作用的研究. 张依洁,程薇,吴文锦,丁安子,李新,乔宇,廖李,王俊,汪兰. 2017

[3]散装酱卤鸭肉制品中特定腐败菌的确定. 谢萍,徐明生,尹忠平,唐道邦,徐玉娟,戴艺. 2016

[4]MiSeq测序研究散装酱卤鸭肉贮藏期间微生物群落多样性. 谢萍,徐明生,尹忠平,唐道邦,徐玉娟. 2015

[5]生物保鲜剂在草莓贮藏保鲜中的研究进展. 田竹希,李咏富,龙明秀,何扬波. 2017

[6]气调保鲜干豆腐研究. 范杰英,孙洪蕊,刘香英,田志刚. 2017

[7]切割苹果、梨抗褐变保鲜技术. 林晓姿,何志刚,李维新,陆东和. 2005

[8]南果梨贮藏保鲜技术. 宣景宏,孙万河,张红,王春强. 2003

[9]营养液浸泡绿竹笋的贮藏保鲜技术研究. 刘发忠,姚俊森,张伟光,黄毅斌,林永生,陆烝. 2008

[10]卡拉卡拉红肉脐橙的耐贮性研究. 林晓姿,蔡子坚,李维新,温寿星,何志刚. 2006

[11]水果无公害贮藏保鲜技术. 鲁宁琳,刘哲聪. 2016

[12]三种保鲜剂对荠菜保鲜效果的影响. 张香美,郝秋娟,赵凤存,刘月英. 2009

[13]壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展. 李胜海,王彬,彭玉基,郑伟. 2008

[14]乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨. 周晔,王国霞,黄文庆,黄燕华. 2010

[15]植物提取液用于双孢菇保鲜的研究. 王安建,魏书信,田广瑞. 2011

[16]小根蒜提取物对香椿保鲜效果的影响. 张香美,赵凤存,李慧荔,刘月英. 2009

[17]果蔬微生物保鲜技术的研究进展. 李静,刘丽娜,王安建,李顺峰,田广瑞,魏书信. 2014

[18]乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究. 姚丽娅,诸永志,徐为民,王道营,汪志君,曹建民. 2008

[19]草毒辐照保鲜的研究. 赵永富,谢宗传,于亚君,徐自成. 1999

[20]纳他霉素壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响. 段丹萍,乔勇进,鲁莉莎,王海宏,陈召亮. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序