14个叶用芥菜营养成分及抗氧化能力分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 莫传园

作者： 莫传园;唐兵;付文苑;赵丽芬;杨巍;邓英

作者机构：

关键词： 叶用芥菜;品种;营养成分;抗氧化能力

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2024 年 52 卷 021 期

页码： 168-172

摘要： 对14个叶用芥菜的含水量、维生素C、蛋白质、总游离氨基酸、可溶性固形物及矿质元素(Fe、Ca、P)等主要营养成分及维生素C、类黄酮、总多酚、抗氧化能力进行测定分析。结果表明，叶用芥菜营养成分丰富，含水量为89.74%～94.28%,纤维素含量为13.46～24.30 mg/g,可溶性蛋白含量为17.80～30.90 g/kg,总游离氨基酸含量为0.16～0.48 mg/g,可溶性固形物含量为3.60%～6.53%,P含量为191.67～474.00 mg/kg, Ca含量为152.67～1 303.67 mg/kg, Fe含量为2.36～11.96 mg/kg,维生素C含量为247.33～907.00 mg/kg,类黄酮含量为5.54～14.54 mg/g,总多酚含量为0.22～1.46 mg/g,抗氧化能力(FRAP值)为2.14～12.12μmol/g。Ca、Fe、总多酚含量最高及抗氧化能力最强的品种为紫叶青菜，纤维素、总氨基酸、类黄酮含量最高的品种为ML11-2,黔青4号P含量最高，威宁青菜的维生素C含量最高。

分类号： TS201.4

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