微波生产咸干花生的失水特性及工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周琦

作者： 周琦;杨湄;黄凤洪;何江

作者机构：

关键词： 花生果;微波;失水特性;回归方程

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 04 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用微波干燥技术代替传统加热烘烤,研究不同微波功率、载物量条件下花生果的失水特性,结果显示,花生果样品在微波干燥条件下的失水特性表现为两个阶段,即出现两个失水高峰,出现高峰的时间、最大失水速率随载物量、微波功率不同而不同。以微波功率、载物量、微波时间为3因素,咸干花生果终产品的失水速率、耗电量、感官评定为3指标,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,利用Design expert7.0.1软件分析优化微波生产咸干花生的工艺条件并建立回归模型。结果表明:微波功率、载物量、微波时间对失水速率和单位耗电量均有极显著的影响,载物量对产品感官评定有显著的影响;优化的最佳工艺条件为:微波功率800W、载物量54.25g、微波处理时间3.5min,此时失水速率为5.79g/min,单位耗电量为0.76kW·h/kg,感官评定为9.17分。

分类号： TS255.6

  • 相关文献

[1]不同包装方法对高水分花生果贮藏品质的影响. 祝水兰,周巾英,刘光宪,付英,冯健雄. 2015

[2]花生果微波-热风耦合干燥实验研究. 王招招,杨慧,韩俊豪,朱广成,翟辰璐,王童,董俊辉,路风银,董铁有. 2021

[3]花生果烘烤加工新工艺研究. 祝水兰,雷颂,冯健雄,闵华,幸胜平,熊慧薇,欧阳玲花,刘光宪. 2011

[4]修剪对茶树修剪凋落物水文特性的影响. 朱留刚,孙君,张文锦,陈芝芝. 2017

[5]不同烤烟品种成熟期叶片失水特性及抗旱性研究. 符新妍,符云鹏,丁燕芳,平文丽,李雪君. 2016

[6]茶树离体春梢萎凋失水规律初步研究. 宋振硕,陈键,陈林,张应根,王丽丽,杨军国. 2014

[7]玛咖块根流化床干燥特性及动力学研究. 涂行浩,郑华,张弘,张雯雯,徐涓,李坤. 2015

[8]基于高光谱反射率的草坪色泽研究. 张文,陈功,杨春燕. 2015

[9]栉江珧形态性状对重量性状的影响. 白临建,杨爱国,周丽青,吴彪,刘志鸿. 2012

[10]几种蛋白质饲料源氨基酸值的回归估计研究. 朱宇,付成平. 2001

[11]土壤养分供应水平及不同施肥量对玉米产量的影响. 刘志雄,冯勇,胡达古拉,苏二虎,赵瑞霞,张来厚,孙峰成. 2009

[12]数理统计在植保试验研究中的应用第七讲多元线性回归分析. 唐启义. 2001

[13]青砖茶茶汤滋味成分分析及品质评价模型建立. 王胜鹏,龚自明,郑鹏程,刘盼盼,高士伟,滕靖,王雪萍,叶飞,郑琳,桂安辉. 2019

[14]南方草莓叶面积计算方法的研究. 陈秀娟,陈卫平,糜林,高志红,李金凤,章镇,渠慎春. 2009

[15]农田生态系统田间结构的优化配置——以辽河平原中部地区米麦间套作为例. 齐华,肖祖荫,于贵瑞,王香河. 2001

[16]2种壳色虾夷扇贝的形态学指标比较分析. 孙秀俊,杨爱国,刘志鸿,周丽青. 2008

[17]中国粮食生产函数的构建与计量分析. 谢杰. 2007

[18]不同养殖海域栉孔扇贝(Chlamys farreri)混合家系的通径分析. 杜美荣,方建光,包振民,高亚平,房景辉,蒋增杰. 2016

[19]盐津黑羽乌骨鸡和绿壳蛋鸡屠宰性能指标的测定. 王建. 2008

[20]关于数量化I方法的自变量之间交互作用计算. 韩春琏,曹家林,胡大明,魏荣平. 2000

作者其他论文 更多>>

微信小程序