杨梅、蓝莓果渣混合果酱加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏其乐

作者： 夏其乐;邢建荣;陆胜民;江水泉

作者机构：

关键词： 杨梅渣;蓝莓渣;混合果酱;加工工艺;优化配方

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 139-141

收录情况： 北大核心

摘要： 为了充分利用杨梅、蓝莓资源,研究杨梅、蓝莓果渣混合果酱的加工工艺,以新鲜杨梅、蓝莓果渣为原料,两者按照质量比1∶0.8的比例混合,打浆后在其中添加0.20%异抗坏血酸钠、0.10%柠檬酸作为抗氧化剂。结果表明,该工艺条件能保持混合果酱较好的色泽、较高的花色苷含量。增稠剂筛选试验结果表明,黄原胶、结冷胶复合使用(质量分数比0.3%∶0.3%)能起到最佳的凝胶效果;正交试验优化结果表明,优化后的配方是40%复合果渣用量、35%果葡糖浆用量、0.20%柠檬酸用量。

分类号： TS255.43

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