微波技术对大豆蛋白功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈剑兵

作者： 陈剑兵;夏其乐;张俊;邢建荣;程绍南;郑美瑜

作者机构：

关键词： 微波;大豆蛋白;功能特性

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2007 年 7 卷 04 期

页码： 33-35

摘要： 研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响。结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性。试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性可提高2392.7%,起泡能力可提高196.9%,泡沫稳定性可提高82.76%。

分类号： S565.1

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