豫北地区小麦籽粒质量及其加工利用潜力研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张影全

作者： 张影全;张波;关二旗;赵宗武;杨春玲;魏益民

作者机构：

关键词： 小麦;籽粒;质量性状;食品加工;利用潜力;豫北地区

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 08 期

页码： 6-12+38

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确豫北地区大田小麦籽粒质量现状,分析区域小麦加工利用潜力,以2008年—2013年在豫北地区按试验设计采集的486份大田小麦样品为材料,分析豫北地区大田小麦籽粒质量现状,探讨小麦加工适用性及加工利用潜力。结果表明,豫北地区大田小麦容重、面团稳定时间较高,湿面筋含量偏低;沉降指数、面团形成时间、弱化度、粉质质量指数年际间变化较大。2008年~2013年豫北地区大田小麦样品有2.88%达到《优质小麦强筋小麦》二等标准。湿面筋含量较低是豫北地区优质小麦比例较低的限制性因素。以湿面筋含量、面团稳定时间同时满足要求作为参考依据,豫北地区大田小麦样品满足不同食品要求的比例依次为面条>馒头>饺子>发酵饼干>面包>酥性饼干>蛋糕、糕点。

分类号： S512.1

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