30种酱油中基本成分和呈味核苷酸的高效液相色谱法分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林耀盛

作者： 林耀盛;刘学铭;于丰玺;陈智毅;杨春英;杨荣玲;赵晓丽

作者机构：

关键词： 高效液相色谱法;成分;呈味核苷酸;5′-肌苷酸二钠盐;5′-鸟苷酸二钠盐

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2012 年 37 卷 10 期

页码： 69-73

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对不同等级的市售酱油的pH值、NaCl含量、吸光度、氨基态氮、总氮、铵盐、总酸度等几项理化指标的检测,并采用反向高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸含量,结合其主要成份对市售酱油中呈味核苷酸含量及其与产品质量档次进行相关性分析。方法:酱油样品用甲醇/水(75/25,v/v)沉淀30min,提取液用C18固相萃取小柱去杂,定容后过0.22μm滤膜后进行液相色谱分析。色谱条件:色谱柱Zorbax SB-Aq C18(4.6×250mm,5micron);流动相为磷酸二氢钾(0.01mol/L,pH为4.5),流速1.0mL/min,柱温30℃,检测波长254nm。结果:高效液相色谱法测定呈味核苷酸加标回收率98.5%～102.5%,相对标准偏差小于1.05%,该法最低检出限量10μg。结论:本法适用于酱油中5′-肌苷酸一钠和5′-鸟苷酸二钠的测定,检测速度快,结果准确,尤其适用于批量样品分析。

分类号： TS264.21`O657.72

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