鲜甘薯还原糖含量及多酚氧化酶活性对颗粒全粉色泽影响的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王成

作者： 王成;木泰华;何伟忠;孙红男

作者机构：

关键词： 还原糖含量;PPO活性;甘薯颗粒全粉;色泽

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 144-147

收录情况： 北大核心

摘要： 为比较分析鲜甘薯中的还原糖含量和多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性对甘薯颗粒全粉色泽影响程度,在分别测定了56个不同品种鲜甘薯还原糖含量、PPO活性以及由这些品种所制备甘薯颗粒全粉色泽(L*、a*、b*值)的基础上,分别采用四分位差法和典型相关分析法对鲜甘薯还原糖含量和PPO活性与L*、a*、b*值的离散程度及相关性进行了比较分析。结果表明:鲜甘薯还原糖含量与PPO活性的离散程度均较高,且与鲜薯还原糖含量相比,PPO活性对甘薯颗粒全粉色泽的影响更大。

分类号： TS215

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