山茱萸营养枣片配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安建

作者： 王安建;高帅平;崔国梅;李顺峰;魏书信;田广瑞;刘丽娜;许方方

作者机构：

关键词： 山茱萸;枣片;配方;质构;感官评价

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2022 年 51 卷 008 期

页码： 166-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片.以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方:红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g.在此条件下,山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中,感官评分达到92.63分,与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近,具有一定的市场接受度.

分类号： TS255.36

  • 相关文献

[1]常温鱼豆腐制品研究与开发. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,廖涛,耿胜荣,熊光权. 2016

[2]青稞全麦馒头的营养、质构及体外淀粉水解特性. 刘娟,李俏,张玉红,邓晓青,邓光兵,唐亚伟,曾兴权,尼玛扎西,余懋群,潘志芬. 2018

[3]真空包装罗非鱼冷藏过程物性特征与新鲜度的关联分析. 钟赛意,刘寿春,秦小明,王维民,林华娟,谌素华. 2013

[4]双蛋白切达干酪成熟过程中的质构和感官评价分析. 李丽,岳喜庆,张莉,张健,杨贞耐. 2011

[5]金针菇多糖对曲奇品质的影响. 庄海宁,陈忠秋,冯涛,贾薇,汪雯翰,杨焱,张劲松. 2018

[6]不同杂粮对汤圆粉团流变学特性及品质的影响. 陈朝军,刘永翔,李俊,陈中爱,赵钢,刘辉,刘嘉. 2019

[7]不同加工条件对藜麦面条质构特性的影响. 何兴芬,杨富民,张学梅,杨发荣,魏玉明. 2019

[8]电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响. 王海宏,颜伟强,岳玲,郑琦,戚文元,陈志军,段卓旭,孔秋莲. 2021

[9]海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析. 窦鑫,黄克辉,魏涯,吴燕燕,张钰婷. 2020

[10]不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响. 田晴,王学清,胡亚亚,高志远,韩美坤,焦伟静,刘兰服,马志民,牟德华. 2020

[11]漂烫与干燥方式对豆腐柴叶干粉营养组分及豆腐适制性的影响. 忻晓庭,刘大群,章检明,张程程,杨广廷. 2022

[12]微波加工全玉米发糕的研究. 顾丰颖,马想琴,王小鹤,宁吉英,高萍萍,罗其琪,曹晶晶,王锋. 2017

[13]岱瞿族大黄鱼质构特性与感官评价的相关性分析. 范正利,黄艳青,陈坚. 2023

[14]一种不影响发酵体积的银耳面包的研制. 秦明,张金秀,赵立强,赵巍,刘敬科,张爱霞,王立安. 2021

[15]山药米发糕的加工工艺研究. 熊孜,乔宇,程薇,陈学玲,梅新,廖李. 2017

[16]香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析. 张剑,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018

[17]香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响. 张剑,王文亮,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,宋莎莎. 2019

[18]香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析. 张剑,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018

[19]马铃薯馒头的制备工艺研究. 蔡沙,隋勇,施建斌,陈学玲,何建军,梅新. 2018

[20]不同食用木薯品种(系)薯片加工适宜性研究. 王颖,陆柳英,曹升,尚小红,陈颖慧,肖亮,严华兵. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序