留胚米营养及酶系组成的研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽群

作者： 王丽群;孟庆虹;张志宏;严松;袁超;谢学军

作者机构：

关键词： 留胚米;营养;储藏;酶

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2015 年 21 卷 05 期

页码： 20-24

摘要： 留胚米是一种营养全面,具有生理活性且能提高稻米利用率的高值米制品。由于富含与稻米生理活动相关的酶类,留胚米更容易发生氧化、变质,而不耐储藏。留胚米自身存在的货架期短、难于流通等问题是其在产业化进程中亟待解决的主要技术瓶颈。本文从留胚米的营养成分分析入手,对其酶系组成、酶在储藏期间的变化规律及酶编码基因进行综述,旨在总结留胚米的研究现状,分析留胚米在实际仓储中氧化变质的关键控制点,为延长留胚米保藏时间、预防留胚米陈化劣变以及推进其产业化进程提供理论指导。

分类号： TS201.4

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