泥蚶气调保鲜过程中品质变化的动力学模型研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 傅玉颖

作者： 傅玉颖;李学鹏;励建荣;段青源

作者机构：

关键词： 泥蚶;气调包装;品质变化;动力学模型

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2009 年 9 卷 02 期

页码： 47-52

收录情况： 北大核心

摘要： 研究3种贮藏温度(0、4、10℃)条件下经净化及气调保鲜的泥蚶,讨论泥蚶菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化,建立菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮的变化。试验结果表明,一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯(Arrhe-nius)方程对微生物数量和挥发性盐基氮的变化有较高的拟合精度。菌落总数变化速率常数的阿伦尼乌斯方程回归系数为2.95×105,挥发性盐基氮变化速率常数的阿伦尼乌斯方程回归系数为3.695×106。

分类号： TS254.1

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