黑果枸杞芽茶香气成分及营养成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晓莺

作者： 李晓莺;张曦燕;闫亚美;米佳;禄路;何军

作者机构：

关键词： 黑果枸杞芽茶;香气;营养

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 005 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 对黑果枸杞芽茶香气成分、一般营养成分、矿物质成分、功效物质成分含量进行了测定分析,结果表明:黑果枸杞芽茶具有特殊的香味,酯类和醛类是其主要的香气化合物,对芽茶的香气品质形成起着关键的作用;与红果枸杞芽茶相比,黑果枸杞芽茶富含多种营养成分、矿物质及功效物质,尤其是胡萝卜素、类胡萝卜素的含量远远高于红果枸杞芽茶的含量.

分类号： TS272

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