基于感官评价和代谢组学分析叶用枸杞茶

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢丽

作者： 卢丽;周承哲;徐凯;张孟聪;温圣菁;段淋渊;田采云;石碧滢;张波;郭玉琼

作者机构：

关键词： 叶用枸杞茶;感官评价;代谢组学;滋味;差异代谢物;多元统计分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 191-201

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以26个品种（系）叶用枸杞芽叶干样及鲜叶为材料，采用感官评价和代谢组学技术并结合多元统计分析对其感官品质和代谢物进行分析。感官评价结果表明，叶用枸杞芽叶干样滋味醇厚、鲜爽、有甜味；液相色谱-质谱联用结果显示，叶用枸杞芽叶中共鉴定出879种代谢物，包括氨基酸及其衍生物、黄酮类、酚酸类、糖类、核苷酸及其衍生物、木脂素和香豆素、生物碱、萜类、有机酸、脂质10类。根据偏最小二乘判别分析模型及单因素方差分析筛选出211种差异代谢物，主要富集在亚油酸代谢、类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成、苯丙醇生物合成、半乳糖代谢等代谢通路，此外还发现，氨基酸及其衍生物、黄酮、糖类和脂类是区分不同品种（系）叶用枸杞芽代谢物的重要组分。偏最小二乘回归（partial?least?squares?regression,PLSR）分析表明，表儿茶素、异槲皮素、芦丁等26种代谢物共同影响叶用枸杞茶醇、厚、鲜、甜和苦等滋味。感官评价结合PLSR分析结果表明，‘宁杞菜1号’‘宁杞9号’、Z90、Z68、Q3、Q6-13和Z48 7种叶用枸杞具有感官品质较好且滋味物质丰富的特点。

分类号： TS272.5

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