基于感官评价和代谢组学分析叶用枸杞茶

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢丽

作者： 卢丽;周承哲;徐凯;张孟聪;温圣菁;段淋渊;田采云;石碧滢;张波;郭玉琼

作者机构：

关键词： 叶用枸杞茶;感官评价;代谢组学;滋味;差异代谢物;多元统计分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 191-201

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以26个品种（系）叶用枸杞芽叶干样及鲜叶为材料，采用感官评价和代谢组学技术并结合多元统计分析对其感官品质和代谢物进行分析。感官评价结果表明，叶用枸杞芽叶干样滋味醇厚、鲜爽、有甜味；液相色谱-质谱联用结果显示，叶用枸杞芽叶中共鉴定出879种代谢物，包括氨基酸及其衍生物、黄酮类、酚酸类、糖类、核苷酸及其衍生物、木脂素和香豆素、生物碱、萜类、有机酸、脂质10类。根据偏最小二乘判别分析模型及单因素方差分析筛选出211种差异代谢物，主要富集在亚油酸代谢、类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成、苯丙醇生物合成、半乳糖代谢等代谢通路，此外还发现，氨基酸及其衍生物、黄酮、糖类和脂类是区分不同品种（系）叶用枸杞芽代谢物的重要组分。偏最小二乘回归（partial?least?squares?regression,PLSR）分析表明，表儿茶素、异槲皮素、芦丁等26种代谢物共同影响叶用枸杞茶醇、厚、鲜、甜和苦等滋味。感官评价结合PLSR分析结果表明，‘宁杞菜1号’‘宁杞9号’、Z90、Z68、Q3、Q6-13和Z48 7种叶用枸杞具有感官品质较好且滋味物质丰富的特点。

分类号： TS272.5

  • 相关文献

[1]不同香型襄阳绿茶主要化学成分的差异分析. 郑琳,刘盼盼,龚自明,王雪萍,程一方,杨伟,唐前勇,郑鹏程. 2021

[2]基于UHPLC-Q-TOF/MS的不同产地普洱生茶化学成分差异研究. 杨晨,戴伟东,吕美玲,李朋亮,刘栩,田军,万云龙,李继,林智. 2017

[3]"永丰辣酱"特点分析及形成基础研究. 张伟明,秦丹,范亮亮,欧立军,张竹青,张志旭. 2022

[4]“永丰辣酱”特点分析及形成基础研究. 张伟明,秦丹,范亮亮,欧立军,张竹青,张志旭. 2022

[5]基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子舌分析不同处理秋刀鱼烤后的风味特征. 赵玲,王琳,曹荣,刘淇,王善宇,胡梦月. 2024

[6]不同市售即食海参营养品质差异分析. 傅志宇,李龙,于笛,方梓蓥,刘煜珺,林姝含,李双双,郑杰. 2024

[7]基于代谢组学分析平菇栽培用培养料发酵过程中代谢物的变化. 刘皓皓,刘芹,崔筱,靳荣线,高玉千,李亚楠,孔维丽,裴瑞杰,邱立友. 2021

[8]基于核磁共振代谢组学分析不同品种草莓的化学成分差异. 安莉,汪红,马婧玮,秦冬梅,朱春雨,袁永亮,吴绪金. 2020

[9]基于代谢组学技术分析不同区段鹿茸差异代谢分子物质. 孙伟丽,赵海平,王雪华,李光玉. 2019

[10]不同品质青稞种子的广泛靶向代谢组学研究. 黄海皎,李杨,高小丽,拉巴扎西,田朋佳,尼玛央宗,常子慧,廖文华. 2024

[11]腐植酸负载纳米零价铁对镉污染农田水稻籽粒代谢的影响. 黄鹏,张静,王鸿辉,井江心,曾燕琼,陈铮,刘洋之. 2024

[12]基于非靶向代谢组学的平菇子实体发育过程中菌丝体差异代谢物分析. 刘芹,黄保,胡素娟,牛森园,吴杰,周奥硕,孔维丽. 2024

[13]产双羔象雄半细毛羊血浆代谢特异表达模式分析. 张立,达瓦,平措班旦,德庆卓嘎,洛桑催成,巴桑吉巴,格桑加措,索多,琼达,拉巴次仁. 2023

[14]基于非靶向代谢组学的红花大金元不同生育期烟叶代谢图谱差异分析. 向海英,刘欣,逄涛,曾婉俐,许力,高茜,邓乐乐,张建铎,李雪梅,李勇,孔维松. 2022

[15]基于非靶向代谢组学研究天麻块茎抽薹前后的差异代谢产物. 王大昌,刘剑东,唐林霜,杨渊,黄宁,黄明进,覃玉强. 2024

[16]联合代谢产物和重要农艺性状鉴定不同雪茄烟品系. 李雪山,黄德文,吕芳,周会娜,李洋洋,任云见,豆长辉,晏剑,宁扬,戴培刚,张兴伟. 2023

[17]糙皮侧耳原基发育关联物质及代谢通路分析. 刘芹,孔维丽,崔筱,牛森园,师子文,吴杰,梁雪迪,刘阳. 2024

[18]基于非靶代谢组学的糙皮侧耳子实体发育的关联物质及主要代谢通路分析. 刘芹,师子文,吴杰,黄保,梁雪迪,崔筱,胡素娟,牛森园,孔维丽. 2024

[19]基于代谢组学分析不同颜色花生红衣的组成差异. 贾聪,芦鑫,高锦鸿,孙强,朱笑鹏,王强,黄纪念. 2019

[20]贵州多花木兰根际溶磷菌株的鉴定及代谢组学分析. 舒健虹,王子苑,欧二绫,李安,曾庆飞,王小利. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序