纳米银保鲜膜包装对黄瓜保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史君彦

作者： 史君彦;高丽朴;左进华;王清;范林林;吕佳煜

作者机构：

关键词： 纳米银保鲜膜;黄瓜;硬度;过氧化物酶

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 109-112

收录情况： 北大核心

摘要： 以黄瓜为试材,研究纳米银保鲜膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间黄瓜的感官品质和生理指标的变化。结果表明,与对照组相比,纳米银保鲜膜包装可有效抑制黄瓜外观指数、硬度的下降和水分的散失,延缓叶绿素、VC、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的降低,同时增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,有效保持黄瓜的贮藏品质。因此,纳米银保鲜包装对黄瓜有较好的保鲜效果。

分类号： TS255.3

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