食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈锋亮

作者： 陈锋亮;魏益民;张波;孙照勇

作者机构：

关键词： 食品;挤压技术;水分作用;研究进展

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 21 期

页码： 416-419

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要。本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入系统研究挤压过程中水分作用的必要性。

分类号： TS201.1

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