热空气处理对‘白玉’枇杷品质及冷害的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周慧娟

作者： 周慧娟;叶正文;张学英;苏明申;杜纪红

作者机构：

关键词： 热空气处理;抗冷性;品质;热激蛋白;冷害

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2013 年 29 卷 34 期

页码： 192-196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究热空气处理对‘白玉’枇杷贮藏品质及冷害的影响,以‘白玉’枇杷为试材,探索了46℃热空气处理对蛋白组分含量变化的影响,并对各处理(6±1)℃冷藏期间果实冷害指数、可溶性固形物、可滴定酸、失重率、腐烂率和果实硬度进行测定。试验结果表明:冷藏及货架期间,46℃热空气处理果实可维持较高的可溶性蛋白和热稳定蛋白含量;抑制了冷藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸含量的下降,保持了较高的果实硬度,显著降低了果实的腐烂率、失重率和冷害指数,其中以46℃热空气处理30 min后冷藏效果最好。以上结果显示,果实蛋白组分含量的变化与果实采后冷藏过程中抗冷性有关,且热空气处理提高了果实的贮藏品质。

分类号： S667.3

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