安顺名优绿茶的感官品质与主要化学成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;邵亦俊;邵欣宇;郑文佳

作者机构：

关键词： 绿茶;感官品质;化学成分;香气成分;安顺;贵州

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 43-47

收录情况： 北大核心

摘要： 为安顺名优绿茶品质的提升及茶叶生产提供指导,以安顺翠芽绿茶和毛尖绿茶为材料,采用感官审评、常规成分测定和SPME/GC-MS联用技术对安顺绿茶的感官品质、主要化学成分和香气成分进行分析。结果表明:1)安顺毛尖绿茶的综合感官品质总评分为86.60分,翠芽绿茶为79.25分。2)安顺毛尖绿茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸总量、可溶性糖含量分别为45.67%、26.61%、2.37%和3.41%,均高于翠芽绿茶(44.65%,25.12%,2.09%,3.06%);而咖啡碱、儿茶素和酚氨比值分别为3.16%、6.26%和11.23,均低于翠芽绿茶(3.58%,6.31%,12.02)。3)从毛尖绿茶和翠芽绿茶中分别鉴定出44种和46种化学成分,分别占总含量的83.34%和82.92%。其中,毛尖绿茶中的烯烃类、醇类、酮类、酯类、酚类和杂环类总量比翠芽绿茶高7.37百分点,醛类和烷烃类总量比翠芽绿茶低6.92百分点。

分类号： S571.1

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