不同辣椒品种挥发性物质种类及其含量比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周鹏

作者： 周鹏;彭世清;王永平;邢丹

作者机构：

关键词： 辣椒;气相色谱-质谱联用;挥发性物质;主成分分析

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 185-190

摘要： 本文采用气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术对3个辣椒品种的挥发性物质进行定性和定量检测,并对其进行主成分分析.在3个辣椒品种中,总共检测出90种挥发性物质,包括4种烃、7种醇、5种醛、10种酮、4种酚、11种酸、15种酯、12种胺和22种杂环类.其中杂环类物质含量最高,酯类物质次之;9种物质为3个辣椒品种所共有.主成分分析结果表明:醛类、酮类、酚类和杂环类物质是影响辣椒气味的主要影响因子,3个不同辣椒品种的挥发性物质存在显著差异.

分类号： S641.3

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>

微信小程序