小尾寒羊风干香肠挥发性风味成分的分离与鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张未风

作者： 张未风;张春晖;赵改名;张德权;李侠;董宪兵

作者机构：

关键词： 风干香肠;气相色谱-质谱;挥发性化合物

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 09 期

页码： 116-120

收录情况： 北大核心

摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对小尾寒羊风干香肠挥发性成分进行了分析。共鉴定了82种化合物。结果表明,小尾寒羊风干香肠的挥发性成分主要为醛类、酯类、醇类、萜类等。

分类号： TS251.65

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