茶花花粉蛋白酶解的最佳工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董捷

作者： 董捷;李慧岩;张红城;李春阳;文镜

作者机构：

关键词： 茶花花粉;复合酶;酶法水解

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 07 期

页码： 226-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽。通过单因素试验及正交试验得到各因素的优化组合,结果表明,复合酶的最佳水解工艺为:水解pH7,水解温度40℃,加酶量8%,两种酶比2:1,水解时间12h。此工艺水解所测得的茶花花粉蛋白水解度为40%,溶解指数为0.8,水解效果明显改善。

分类号： TS201.2

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