球磨处理对燕麦粉理化特性和结构特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕锐

作者： 吕锐;贾艳菊;刘晶;刘敬科;生庆海;张晓頔

作者机构：

关键词： 球磨处理;燕麦粉;理化特性;结构特性;粒度分布;结晶度

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2025 年 003 期

页码： 25-33

收录情况： 北大核心

摘要： 研究利用行星式球磨机处理燕麦粉，对燕麦粉球磨0、0.5、1、1.5、2 h进行改性处理，探究球磨处理对燕麦粉理化特性和结构特性的影响。结果表明：随着球磨时间的延长，燕麦粉色泽更白亮，持水力、水溶性指数和膨润力显著增加，燕麦粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度及回生值显著降低；球磨1 h燕麦粉中总酚、黄酮和β-葡聚糖的含量最高。同时，随着球磨时间的延长，燕麦粉粒径显著减小且分布均匀，结晶度由8.73%降低至2.04%,但未产生新的官能团，扫描电镜结果显示淀粉颗粒由光滑的球形或椭圆形变成不规则的碎片状。该研究为燕麦粉改性技术提供了新的基础数据与参考。

分类号： TS210.4

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