即食腐竹调味工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓珊

作者： 王晓珊;陈君琛;翁敏劼;赖谱富;杨艺龙

作者机构：

关键词： 模糊数学;感官评价;调味;腐竹;工艺优化

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 80-84

收录情况： 北大核心

摘要： 以腐竹为原料,研究了即食腐竹的调味工艺。通过单因素试验及L9(34)正交试验对即食腐竹生产工艺进行了优化。试验结果表明:调味料配方为食盐4.0%、白砂糖1.0%、5'-呈味核苷酸二钠为0.5%、辣椒5%、花椒0.8%、八角0.2%、麻椒0.5%;浸泡温度5℃,浸泡时间35min、料液比1∶3.5。经干燥、真空包装和灭菌后得到的产品具有腐竹特有风味,口感良好。

分类号： TS214

  • 相关文献

[1]紫菜鳜鱼脱腥及调味工艺优化研究. 马凯迪,黄琼,李莹,柴智,马恺扬,宋欣欣. 2022

[2]低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化. 李晓,崔文甲,王月明,王文亮,刘丽娜,徐志祥. 2019

[3]基于模糊数学的甘薯食用品质感官评价模型. 项伟,许健,董芳,张道微,黄艳岚,张亚,张超凡. 2021

[4]基于模糊数学的糯玉米汁感官综合评价方法. 刘春泉,林美娟,宋江峰,李大婧,金邦荃. 2012

[5]基于模糊数学感官评价法优化紫色糯米饭的工艺研究. 袁芳,李丽,李想,孙健. 2021

[6]模糊数学感官评价法优化香菇酥糖的制作工艺. 刘丽娜,李静,王安建,魏书信,李顺峰,田广瑞. 2017

[7]海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析. 窦鑫,黄克辉,魏涯,吴燕燕,张钰婷. 2020

[8]低温食用豆粕对腐竹加工过程及品质的影响. 马春芳,刘军,李顺秀,徐冉,孙保剑,张彦威. 2021

[9]蛋白及脂肪含量对腐竹差异成膜的影响. 臧茜茜,吴婧,潘思轶,徐晓云. 2015

[10]大豆品种及油体富集工艺对腐竹品质的影响. 向凤兰,吴尔文,陈沛,王金社,李思梅,王金梅. 2023

[11]大豆品种品质与腐竹品质的关系研究. 田志刚,刘香英,康立宁. 2013

[12]调味即食笋片的研制. 张文莉,于楠楠,陈尚龙,张建萍. 2018

[13]两种毛木耳调味即食食品开发研究. 贾凤娟,王文亮,弓志青,张剑,宋莎莎,王月明. 2020

[14]田鱼安全性评价及其调味产品的工艺研究. 陈剑兵,程绍南,陆胜民,夏其乐,孙根标. 2010

[15]鸡骨多肽保健饮品工艺研究. 马龙,唐春红,余艳,张春晖. 2015

[16]泡椒风味毛木耳调味工艺研究. 张剑,弓志青,王月明,贾凤娟,崔文甲,李世轩,王文亮. 2017

[17]东北即食酸菜深加工工艺研究与优化. 李莉峰,叶春苗,韩艳秋. 2023

[18]新型调味大菱鲆工艺研究. 王彩理,李辉,张永勤,孙爱华,滕瑜. 2017

[19]豆渣酱粉的调味研究. 赵贵兴,陈霞,刘丽君,刘昊飞,李进荣,赵春杰,谭懿. 2015

[20]调味大菱鲆鱼片的工艺优化. 滕瑜,李辉,苑德顺,王彩理. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序