食用菌蛋白质的应用前景及研究热点分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王延圣

作者： 王延圣;翟夏秋;郑筱光;弓志青;崔文甲;贾凤娟;王文亮

作者机构：

关键词： 食用菌;蛋白质;应用前景;研究热点

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 339-344

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟.本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导.

分类号： TS201.21

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