苹果果肉饮料生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文亮

作者： 王文亮;高玉兰;孙守义;王守经;孙宏春;李海雷;张奇志

作者机构：

关键词： 苹果;果肉饮料;工艺

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 02 期

页码： 70-71

摘要： 本研究以苹果原浆为主要原料,对苹果果肉饮料生产工艺及配方进行了研究,通过对各操作要点、工艺参数及对各辅料的添加量的对比实验,得出了制作色香味俱佳的苹果果肉饮料的配方。其配方为:苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,CMC0.05%,乙基麦芽酚5~10mg/L,香精18088#0.003%,香精10057#0.006%,适量的天然β-胡萝卜素,另还可添加适量其它果汁来强化口味。

分类号： TS275

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