酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟智鹏

作者： 孟智鹏;温青玉;张雨;李天齐;张康逸

作者机构：

关键词： 小麦;醇溶蛋白;致敏性;酶解;工艺优化;响应面

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2022 年 51 卷 007 期

页码： 163-172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 小麦醇溶蛋白(GLI)是小麦中的主要过敏原,为降低其致敏性,研究酶法改性对GLI致敏性的影响,并对酶解工艺进行优化.首先,以致敏性特征值OD450为评价指标,筛选出碱性蛋白酶和复合蛋白酶进行同步酶解.然后以OD450和水解度为指标进行单因素试验,并通过响应面试验优化酶解工艺,得到降低GLI致敏性的最佳酶解工艺:酶添加量为3 080 U/g,底物质量浓度为32 g/L,酶解温度为50.5℃,酶解pH值为7.48,酶解时间为4h.在此条件下,OD450由未处理的1.013 2降至0.363 5.SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE电泳分析显示,双酶酶解比单酶酶解有更高的酶解效率.ELISA和Western blot分析显示,酶法改性降低GLI致敏性的效果明显,且最优酶配方(双酶)比单酶降低致敏性的效果更佳.

分类号： S512.1%TS210.4

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