响应面法优化桃变温压差膨化干燥工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕健

作者： 吕健;毕金峰;卢勇;韩庆典;刘璇;苗鹏飞

作者机构：

关键词： 桃;变温压差膨化干燥;优化;响应面法

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 06 期

页码： 110-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过单因素试验选取预干燥时间、膨化温度和抽空时间为二次正交旋转组合试验设计的自变量,产品硬度、脆度、水分含量、色泽、膨化度、复水比等指标作为试验的响应值,利用响应面法分析自变量对桃变温压差膨化干燥产品品质的影响,并对其工艺参数进行组合优化。结果表明,桃变温压差膨化干燥的适宜工艺条件是:原料预干燥时间3.08~3.68 h,膨化温度77.80~86.17℃,抽空时间2.23~2.50 h,在此条件下所得桃产品口感酥脆、品质优良。

分类号： TS255.36

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