不同包装膜对杏鲍菇冷藏品质和贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢丽源

作者： 郑林用;彭卫红;唐杰;黄忠乾;谭伟;甘炳成

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;包装膜;低温;贮藏效果

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 22 期

页码： 197-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较5种不同包装膜对杏鲍菇冷藏品质及理化特性的影响,以确定最适杏鲍菇冷藏的包装膜。结果表明,在4℃贮藏条件下,各种保鲜膜均不同程度地保持了杏鲍菇冷藏期间的感官品质,降低了杏鲍菇贮藏期间多酚氧化酶活性和丙二醛含量,延缓了可溶性蛋白、VC和可溶性总糖含量下降,同时保持较高的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性和过氧化物酶活性,其中以高压低密度聚乙烯(low density polyethylene,LDPE)效果最佳。因此,LDPE能够有效抑制贮藏期间杏鲍菇品质劣变,降低营养价值的损失,提高综合贮藏品质,延长货架期时间至15 d,为薄膜包装杏鲍菇应用提供参考,并为商业延长杏鲍菇的贮藏期限提供理论依据。

分类号： TS219

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