高压诱导乳清蛋白质凝胶化中相分离过程的动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 和劲松

作者： 和劲松;于勇;木泰华;朱松明

作者机构：

关键词： 乳清蛋白质;超高压;凝胶化;相分离

期刊名称： 中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2010 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 为解明高压诱导乳清蛋白质凝胶化的形成机制,本研究利用高压力下的光散射技术对分离乳清蛋白(WPI)溶液(20-28%,w/v)的凝胶化过程进行了研究。WPI溶液能够在250MPa的压力下形成凝胶,此压力比以往报告的压力都要低。180°散射实验结果表明,凝胶的形成过程中经历相变过程,凝胶化时间随、WPI浓度的增加而减小,并遵循指数规律。直角散射实验结果表明,在凝胶化过程的早期阶段,散射光强度Ⅰ的对数和时间t满足线性关系,可以用cahn—Hilliard理论描述。此后,随着时间的增加,散射强度将偏离指数增长,散射强度的最大值I_m和相应的波数q~m可以用幂法则描述,即满足标度律:I_m～p~β,q...

分类号：

  • 相关文献

[1]西太平洋岛弧-弧后盆地热液活动及成矿作用. 石学法,李兵,鄢全树,叶俊. 2016

[2]pH与曝气耦合调控厌氧发酵相分离技术研究. 叶小梅,熊凯祥,常志州,陈广银,杜静,付广青. 2013

[3]超声处理改善不同比例大豆-乳清混合蛋白理化性质. 王喜波,崔强,张安琪,王玉莹,孙洪蕊,朱丹丹,刘越峰. 2018

[4]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析. 张雨桐,张彦军,谭乐和,徐飞,李士泽. 2018

[5]MgCl2-谷氨酰胺转氨酶协同诱导糖基化大豆分离蛋白凝胶的工艺优化及其微胶囊的制备与性能评价. 于江颖,宋仁德,刘晓畅,张松山,谢鹏. 2022

[6]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析. 张雨桐,张彦军,谭乐和,徐飞,李士泽. 2018

[7]超高压提取桑叶芦丁. 励建荣,韩晓祥. 2008

[8]超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,黄婉华. 2014

[9]超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响. 陆海霞,张蕾,李学鹏,励建荣. 2010

[10]超高压处理对凡纳滨对虾品质的影响. 张蕾,陆海霞,励建荣. 2010

[11]鱼肉肠的超高压杀菌工艺优化. 陆海霞,杭瑜瑜,励建荣. 2012

[12]超高压处理对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响. 胡飞华,陆海霞,陈青,励建荣. 2010

[13]超高压处理对副溶血性弧菌胞内蛋白质的影响. 周敏,陆维克,陆金金,陆海霞. 2017

[14]超高压对马铃薯多酚氧化酶和过氧化物酶的钝化研究. 姜莉,林长彬,张明兰,张洪福,徐怀德. 2013

[15]超高压对羊肉乳化肠杀菌效果及理化品质的影响. 饶伟丽,张祎,杨扬,张德权,高远. 2013

[16]不同杀菌方式对香椿芽菜品质特性的比较分析. 程菁菁,王赵改,史冠莹,张乐,王晓敏,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[17]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[18]西藏牦牛液态奶加工技术研究. 周雨,文华英. 2019

[19]超高压对酶活的影响. 励建荣,俞坚. 2006

[20]超高压对果蔬类胡萝卜素及抗氧化活性影响的研究进展. 刘兰英,李晓莺,禄璐,张志娟. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序