气调包装对枸杞鲜果品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 禄璐

作者： 禄璐;李晓莺;何军;米佳;闫亚美;张曦燕

作者机构：

关键词： 枸杞鲜果;气调包装;保鲜

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 168-172

收录情况： 北大核心

摘要： 采用不同气调参数对壳聚糖复合剂涂膜处理过的枸杞鲜果进行低温贮藏保鲜,跟踪测定各理化指标,结合感官评定,确定最佳气调包装参数。结果表明:最佳气调包装参数为4%O2、5%CO2、91%N2,在此条件下4℃贮藏17 d,枸杞鲜果的色泽、果实硬度、可溶性固形物均保持较好,多酚氧化酶和过氧化物酶的酶活分别降至54.4 U/（min·g）和258.3 U/（min·g）,VC质量分数达到47.9 mg/100 g,涨袋发生率为10%,且果柄翠绿、果实圆润鲜艳,枸杞鲜果品质最好。

分类号： TS255.3

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