马铃薯饮料配方的优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘振宇

作者： 刘振宇;胡林双;刘尚武;王绍鹏;李勇

作者机构：

关键词： 马铃薯;饮料配方;单纯形格子法

期刊名称： 中国马铃薯

ISSN： 1672-3635

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 48-53

摘要： 本文采用单纯形格子法对马铃薯饮料配方进行研究,以沉淀率和感官评价为指标,确定了最适宜的马铃薯饮料配方。结果表明,羧甲基纤维素钠对饮料的稳定性影响最大,黄原胶对饮料口味起到重要作用。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定马铃薯饮料配方为:主料82.6%,椰粉7.0%,黄原胶0.1%,羧甲基纤维素钠0.2%,单甘脂0.1%,白砂糖10.0%。在该条件下制备的饮料的沉淀率和感官评价分别为2.07%和92.12%,与理论预测值的相对误差均在±1%以内,说明利用该方法建立的模型在实践中进行预测是可行的。

分类号： TS275

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